Boas Práticas do Manipulaçãeste: Por que implantar?



Uma alimentação saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo o presente último de importância relevante.



Cada vez mais as pessoas estão tendo de que se alimentar fora do coisa. ESTES fins da Pesquisa por Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, com representatividade para todo o país e grandes regiões, revelam características das despesas mensais das famílias brasileiras e dados detalhados A respeito de ESTES gastos usando alimentaçãeste. O perfil das despesas com alimentação indica mudanças no comportamento das famílias brasileiras em relação ao local por realizaçãeste DE principais refeições. Quase 1 quarto da despesa média mensal familiar usando alimentaçãeste é destinado a refeições fora por lar. O percentual na área urbana (26%) é o dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar de que o item do elevado peso na alimentaçãeste fora do domicílio é este almoçeste e o jantar, responsável por 10% do total da despesa familiar usando alimentaçãeste pelo País do futebol, chegando a 37% entre as classes de rendimento Muito mais Inconveniente. Tais resultados confirmam a tendência do brasileiro em realizar suas refeições fora do lar, o qual ressalta a importância da promoção da alimentação saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentaçãeste (1).

Assim, uma alimentação saudável nãeste deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicação ou toxinfeccãeste alimentar pelo consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possível utilizando a implantação por boas práticas do manipulação nos chamados serviçESTES do alimentaçãeste como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicaté especialmentessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.


O qual são Boas Práticas?


Boas Práticas sãeste procedimentos qual devem ser adotados por serviços por alimentação a fim por garantir a habilidade higiênico-sanitária e a analogia Destes alimentos usando a legislaçãeste sanitária (2). São práticas de higiene qual devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e adquire Destes suplementos a serem usados no preparo do alimento até a venda de modo a o consumidor (3).

Ou seja, envolvem Lindas as etapas de manejorefregatráfego: Escolher insumos e matérias primas por procedência conhecida, armazenar os suplementos alimentares na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar bem ESTES alimentos; guardar as sobras de maneira correta, reaquecer bem os alimentos cozidos; evitar este contato entre este alimento cru e o cozido; lavar as mãESTES constantemente, manter limpas Praticamente as superfícies da confeciona, manter ESTES alimentos fora do alcance por insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada seis meses, entre outras. Não se esquecendo das instalações de que devem ser planejadas de modo a evitar contaminações.

O qual é Manipulação por alimentos?


Operações efetuadas A cerca de a maté especialmenteria-prima de modo a obtençãeste e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas do preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda (2).

Quem são ESTES Manipuladores do alimentos?


É a pessoa de que lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara os alimentos (3). E igualmente qualquer pessoa do serviço de alimentação qual entra em contato direto ou indireto utilizando este alimento (2). Ou seja, aquele gerente que entra e sai toda hora na cozinha, aquele dono de padaria qual só na hora da correria ajuda a separar ESTES frios ou preparar um suco…….. Todos têm de que estar, no mínimo, utilizando as mãos devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar Acerca este assunto?


A Resoluçãeste RDC 216 do 15/09/2004 e Portaria CVS 6 por 10/03/1999, são ótimas origens e podem possibilitar ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Para além disso, há várias instituições e profissionais autônomos que dãeste cursos por capacitação em boas práticas. A Coordenadoria do Vigilância em Saúpor de Campinas tem quaisquer cadastrados e as informações O que é RDC 2016 estão apresentados no sitio: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por que implantar boas práticas, afinal?


Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂO! Este objetivo das Boas Práticas do manipulaçãeste é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo do alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos sãeste responsáveis atualmente pela maior Parcela dos surtos de diarreia em quase todos ESTES países. O desenvolvimento econômico e a globalizaçãeste do mercado mundial, as alterações nos hábitos alimentares, com a crescente utilizaçãeste de alimentos industrializados ou preparados fora por casa, alteraram este retrato epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários ESTILOS por contaminantes. Dados do Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE) de modo a este período de 1999 Onde se aplica a RDC 216 a 2002 mostram de que cerca por 60% Destes surtos do diarreia ocorridos pelo Estado por São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar do este principal local do ocorrência ser ainda este domicílio (cerca de 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços por alimentação têm sido responsáveis por um importante percentual do surtos por diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, que é conhecido de que este fator desemprego tem contribuído para este aumento crescente por algumas modalidades do prestaçãeste por serviços comerciais do alimentaçãeste, dentre elas comida por rua e mesmo bufês, apesar da legislação vigente, sãeste inúmeros os estabelecimentos ou pessoas físicas que ingressam nesse ramo. E permanecem não unicamente como clandestinos, contudo desconhecendo as boas práticas de fabricação, preparaçãeste, manipulação por alimentos e os fatores por risco e perigos, este que constitui importante desafio de modo a este controle sanitário (4).

Dentre ESTES principais fatores responsáveis por surtos de toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas do higiene, manipulação e armazenamento;
• Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente de Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminação cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocçãeste insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilização por alimentos vencidos.

De quem é a responsabilidade?


Por TODOS. Nãeste é só dos manipuladores, não. É do proprietário de que deve se preocupar em dar condições adequadas de produção e em manter os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas por boas práticas e cobrar este cumprimento das mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a capacidade higiênico-sanitária dos insumos não se preocupando somente usando o preçeste, e até do pessoal da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar no ramo por alimentação deve ter consciência da tua responsabilidade Acerca a saúdo das vizinhos. É preciso capacitar-se, tais como em qualquer outra profissãeste. ESTES cuidados ao preparar um sanduíche no Muito mais simples Destes botecos ou uma refeição pelo Muito mais sofisticado dos restaurantes nãeste devem ser diferentes. Sabemos qual o aspecto financeiro é amplamente importante, porém nãeste é justo querer lucrar em cima da saúpor dos outros. Conhecimentos do planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e assim, obter lucro.

O Porreiro profissional se preocupa em oferecer um alimento de que para além por gostoso e com preço justo, nãeste vá provocar nenhuma doença ou mal estar no meu cliente. Ele se importa utilizando a saúpor das pessoas de que frequentam este seu restaurante e está preocupado em preservar este bom nome do meu empreendimento.

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